らっきょう

2009 年 7 月 7 日 10:49 PM

今年もらっきょう漬けの季節です。（ちょっと遅い）
先週、漬け用のらっきょうを買いに行ったら
「今年はもうおしまい～、でももしかしたら月曜日に茨城産がはいるかも～」
って言われて、なかば諦めていました。

で昨日スーパー行ったら入荷してました。茨城産。

茨城産らっきょう

で、でかい。
カレー屋で出てくるようなサイズの5倍はあるかと。

んで作り方。
らっきょう 1kg
塩100g程度
水
輪切りとうがらし

・らっきょうはよく洗って、へたとへたの逆側（細くなってるほうね）を切り落とし、
薄皮をはいで、さらによく洗う。
約10%弱の濃さの塩水につけます。ひたひたになるくらい。
・落としぶたにラップを巻き、かぶせます。
・そのまま約2週間冷暗所に放置。
・プクプクと泡がではじめたら発酵です。
・塩水から上げ、よく洗い、次ぎに3%程度の塩水に漬けます。
輪切り唐辛子も少々一緒にね。
・これで完了。3ヶ月程度で食べられるといいますが、私は半年ぐらいで
食します。食べてみて塩辛ければさらに薄い塩水に漬け塩抜きをします。
一昨年のやつは5%で漬けたらかなり辛かったです。

いま食べているのは2年前に漬けたやつ。きちんと漬かればそのくらいはもちますね。

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